OVNBAGT FALAFEL

Opskrift til 22 falafter

Ingredienser

250 g kikærter, udblødte

1 håndfuld bredbladet persille

2 spsk. Hakket frisk koriander

1 løg

5 fed hvidløg

1 rød chili

2 tsk. Stødt spidskommen

2 tsk. Salt

1 tsk. Bagepulver

3 spsk. Grahamsmel

Olivenolie til pensling

Tilberedning

· Kom persille, koriander, løg, hvidløg og chili i en foodprocessor og hak det jævnt og fint.

· Tilsæt de øvrige ingredienser og blend til en ensartet masse.

· Tænd ovnen på 200 grader almindelig ovn og beklæd en bageplade med bagepapir.

· Form massen til kugler, placer dem på bagepladen og giv dem evt. Et tryk hvis de ønskes flade, pensl dem dernæst med olivenolie.

· Sæt pladen i ovnen og bag falaflerne gyldne og sprøde i ca. 25 minutter.

· Falafelerne fungere både kolde i madpakken og varme til aftensmaden. De kan også fryses ned og genopvarmes i ovnen.

SPINAT TORTILLAS

Opskrift til 8 tortillas

Ingredienser

200 g Spinat, dampet

60 ml Rapsolie

1 tsk. Salt

1 tsk. Bagepulver

170 g Grahamsmel

200 g Hvedemel

½ dl Vand

Tilberedning

• Blend spinat, salt, olie og vand i en blender.

• Bland begge typer mel og bagepulver i en skål.

• Lav en fordybning i melet og hæld spinat-olien i, vend forsigtigt melet ind i olien med en gaffel.

• Når dejen har fået en godt konsistens, vendes den ud på et meldrysset bord og æltes.

• Form dejen til en stor kugle og pak den ind i husholdningsfilm og lad den hvile i 20 minutter.

• Del dejen op i 8 lige store stykker og rul dem meget tyndt ud på et meldrysset bord.

• Varm en pande op til medium varme og tørsteg dine tortillas i 1-2 minutter på hver side.

VEGANSK BOLOGNESE

Opskrift til 4 personer

Ingredienser

1 Løg, fint hakket

2 fed Hvidløg, fint hakkede

1 Rød chili, fint hakket

250 g Champignon, I tern

2 Gulerødder, groft revede

2 stængler Bladselleri

1 Rød peberfrugt, i strimler

2 dl Røde linser

4 dl Grøntsagsbouillon

2 ds. Hakkede tomater

2 spsk. Tomatpuré

2 spsk. Balsamico

1 spsk. Frisk basilikum, hakket

1 tsk. Tørret oregano

1 tsk. Tørret timian

1 tsk. Røget paprika

½ tsk. Stødt spidskommen

Salt og peber

Olivenolie til stegning

Tilbehør

Pasta evt. Frisk vegansk pasta

Evt. Vegansk ”parmesan” drys

Tilberedning

· Varm en gryde op til medium varme, tilsæt olie og steg løgene heri i 5 minutter.

· Tilsæt hvidløg, chili, frisk basilikum og krydderierne og steg det med i 1-2 minutter.

· Vend alle grøntsager, røde linser og tomatpuré i og tilsæt de hakkede tomater, balsamico og grøntsagsbouillon og bring det i kog.

· Lad det simre i 45 minutter og smag til med salt og peber.

· Server med pasta og vegansk ”parmesan” drys.