VEGANSKE MORMOR FRIKADELLER MED PERSILLE

Opskrift til ca. 12 frikadeller

Ingredienser

140 g Cashewnødder

120 g Solsikkekerner

1 Løg, hakket

2 fed Hvidløg, hakkede

2 Gulerødder, fint revet

1 Kartoffel, fint revet

2 håndfulde frisk persille

3 spsk. Rugmel

Salt og peber

Olivenolie til stegning

Tilberedning

· Læg cashewnødder og solsikkekerner i kogende vand i 15 minutter.

· Blend løg, hvidløg, persille, cashewnødder og solsikkekerner til en klisteret fars i en foodprocessor.

· Kom farsen i en skål og rør den med gulerod, kartoffel, rugmel, salt og peber.

· Form frikadellerne løbende mens du steger dem på en medium varm pande i lidt olivenolie.

· Frikadellerne er gode, både varme og kolde til evt. Kold kartoffelsalat.

VEGANSKE SPINAT-PIROGGER MED LINSEFYLD

Opskrift til 12 pirogger

Ingredienser

Linsefyld

1 Løg, groft revet

2 fed Hvidløg, pressede

3 Mellemstore kartofler, groft revet

1 Stor gulerod, groft revet

1 Porre, i tynde skiver

1 Rød Chili, fint hakket

1 ½ dl Røde linser

1 ½ dl Grønne linser

2 spsk. Tomatpuré

2 ds. Hakkede tomater

3 dl Grøntsagsbouillon

1 spsk. Æblecidereddike

1 Laurbærblad

2 tsk. Karry

1 tsk. Paprika

1 tsk. Tørret timian

1 tsk. Tørret basilikum

1 tsk. Tørret oregano

Salt og peber

Olivenolie til stegning

Pirog dej

20 g Gær

3 dl Vand, lunkent

75 g Spinat

1 tsk. Sukker

1 tsk. Salt

2 spsk. Olivenolie

130 g Rugmel

375 g Hvedemel + ekstra til udruldning

Soyadrik til pensling

Tilberedning

Linsefyld

· Varm en gryde op til medium varme, tilsæt olivenolie og steg løget heri i 2 minutter.

· Tilsæt hvidløg, chili, tomatpuré, laurbærblad, begge slags linser, alle grøntsager og alle krydderierne og steg i yderligere 1 minut.

· Tilsæt æblecidereddike, grøntsagsbouillon og hakkede tomater. Lad linsefyldet simre under jævnlig omrøring i 45 minutter og smag til med salt og peber og fjern laurbærbladet.

Pirog dej

· Blend spinat med vand i en blender, til der ikke længere er store spinat stykker i blandt.

· Kom spinatvandet i en stor skål og opløs gær heri.

· Tilsæt sukker, salt og olivenolie.

· Vend både rugmel og hvedemel i lidt ad gangen til du har en fast dej.

· Ælt dejen i mel til den ikke længere er alt for klisteret.

· Stil dejen lunt og lad den hæve i 1 time.

· Tænd ovnen på 240 grader almindelig ovn.

· Del dejen op i 12 lige store stykker og form den til boller.

· Rul hver bolle ud i lidt mel, kom en spsk. linsefyld på midten og form piroggen til en halvmåne.

· læg piroggerne på en bageplade beklædt med bagepapir og luk kanterne med et tryk fra en gaffel hele vejen rundt.

· Pensel piroggerne med soyadrik og bag dem i ovnen, én plade af gangen i 10 minutter.

BØRNENES PASTASALAT

Opskrift til 4-6 personer

Ingredienser

300 g Pasta, efter eget valg

1 Rødløg, fint hakket

200 g Majs

200 g Edamamebønner, afbælgede

200 g Ærter

1 Rød peberfrugt, i små tern

1 bdt. Grønne asparges, i mundrette bidder

Dressing

1 dl Persille, hakket

5 spsk. Olivenolie

2 spsk. Hvidvinseddike

1 tsk. Kokossukker

2 tsk. Sød sennep

Salt og peber

Tilberedning

· Kog pastaen efter anvisningen på posen og vend den kogte pasta godt i koldt vand.

· Bland alle ingredienserne til dressingen sammen og smag til med salt og peber.

· Vend pastaen rundt i dressingen og tilføj alle de øvrige ingredienser.