VEGANSKE MORMOR FRIKADELLER MED PERSILLE

Opskrift til ca. 12 frikadeller

Ingredienser

140 g Cashewnødder

120 g Solsikkekerner

1 Løg, hakket

2 fed Hvidløg, hakkede

2 Gulerødder, fint revet

1 Kartoffel, fint revet

2 håndfulde frisk persille

3 spsk. Rugmel

Salt og peber

Olivenolie til stegning

Tilberedning

· Læg cashewnødder og solsikkekerner i kogende vand i 15 minutter.

· Blend løg, hvidløg, persille, cashewnødder og solsikkekerner til en klisteret fars i en foodprocessor.

· Kom farsen i en skål og rør den med gulerod, kartoffel, rugmel, salt og peber.

· Form frikadellerne løbende mens du steger dem på en medium varm pande i lidt olivenolie.

· Frikadellerne er gode, både varme og kolde til evt. Kold kartoffelsalat.