VEGANSKE SPINAT-PIROGGER MED LINSEFYLD

Opskrift til 12 pirogger

Ingredienser

Linsefyld

1 Løg, groft revet

2 fed Hvidløg, pressede

3 Mellemstore kartofler, groft revet

1 Stor gulerod, groft revet

1 Porre, i tynde skiver

1 Rød Chili, fint hakket

1 ½ dl Røde linser

1 ½ dl Grønne linser

2 spsk. Tomatpuré

2 ds. Hakkede tomater

3 dl Grøntsagsbouillon

1 spsk. Æblecidereddike

1 Laurbærblad

2 tsk. Karry

1 tsk. Paprika

1 tsk. Tørret timian

1 tsk. Tørret basilikum

1 tsk. Tørret oregano

Salt og peber

Olivenolie til stegning

Pirog dej

20 g Gær

3 dl Vand, lunkent

75 g Spinat

1 tsk. Sukker

1 tsk. Salt

2 spsk. Olivenolie

130 g Rugmel

375 g Hvedemel + ekstra til udruldning

Soyadrik til pensling

Tilberedning

Linsefyld

· Varm en gryde op til medium varme, tilsæt olivenolie og steg løget heri i 2 minutter.

· Tilsæt hvidløg, chili, tomatpuré, laurbærblad, begge slags linser, alle grøntsager og alle krydderierne og steg i yderligere 1 minut.

· Tilsæt æblecidereddike, grøntsagsbouillon og hakkede tomater. Lad linsefyldet simre under jævnlig omrøring i 45 minutter og smag til med salt og peber og fjern laurbærbladet.

Pirog dej

· Blend spinat med vand i en blender, til der ikke længere er store spinat stykker i blandt.

· Kom spinatvandet i en stor skål og opløs gær heri.

· Tilsæt sukker, salt og olivenolie.

· Vend både rugmel og hvedemel i lidt ad gangen til du har en fast dej.

· Ælt dejen i mel til den ikke længere er alt for klisteret.

· Stil dejen lunt og lad den hæve i 1 time.

· Tænd ovnen på 240 grader almindelig ovn.

· Del dejen op i 12 lige store stykker og form den til boller.

· Rul hver bolle ud i lidt mel, kom en spsk. linsefyld på midten og form piroggen til en halvmåne.

· læg piroggerne på en bageplade beklædt med bagepapir og luk kanterne med et tryk fra en gaffel hele vejen rundt.

· Pensel piroggerne med soyadrik og bag dem i ovnen, én plade af gangen i 10 minutter.