BOLLER I BLOMKÅLS-KARRY SAUCE MED RIS

Opskrift til 4 personer

Ingredienser

"Kødboller"

100 g Hakket veggie fra Naturli'

2 dl Grøntsagsbouillon

1 Løg, fint revet

¼ tsk. Stødt spidskommen

1 dl havregryn

1 dl Hvedemel

Salt og peber

Karrysauce

1 Blomkål, i buketter

1 Løg, hakket groft

3 fed Hvidløg, fint hakkede

2 cm Frisk ingefær, finthakket

1 Æble, i tern

3 Gulerødder, i tern

9 dl Grøntsagsbouillon

1 Rød chili

2 spsk. Æblecidereddike

3 tsk. Karry

2 tsk. Stødt spidskommen

Salt og peber

Kokosolie til stegning

Tilbehør

Ris efter eget valg

Evt. Frisk koriander, groft hakket

Tilberedning

• Udblød hakket veggie i grøntsagsbouillonen i 15 minutter.

• Tilsæt løg, salt, peber, spidskommen og havregryn og rør det sammen.

• Tilsæt melet lidt af gangen, til farsen er jævn og fast. Virker din fars meget våd skal der tilsættes mere mel.

• Lad farsen trække i 10 minutter.

• Kog risene efter ansvisningen på pakken.

• Varm en gryde op til medium varme, smelt kokosolie og steg løget i 5 minutter.

• Tilsæt hvidløg, ingefær, æble og chili og steg i yderligere 1 minuts tid.

• Tilsæt karry og spidskommen lad det stege med 1 minut.

• Tilsæt gulerod, blomkål og vend det godt rundt i gryden. Hæld grøntsagsbouillonen over grøntsagerne, og lad det simre i 15 minutter, eller til grøntsagerne er møre.

• Tag gryden af blusset og tilføj æble.

• Blend saucen jævn og cremet med en stavblender, og smag til med æblecidereddike, salt og peber

• Hæld saucen tilbage i gryden og lad den simre.

• Tænd ovnen på 175 grader varmluft og beklæd en bageplade med bagepapir.

• Form farsen til "kødboller", og placér dem på bagepladen.

• Sæt pladen i ovnen og bag dem i 15 minutter. Vend dem og bag dem yderligere i 5-10 minutter.

• Kom de bagte "kødboller" i saucen.

• Anret ris i 4 skåle, top med karrysauce og "kødboller". Drys til sidst med lidt frisk koriander på toppen.

HJEMMELAVET HYLDEBLOMST SAFT

Ingredienser

40 skærme Hyldeblomst, rystet godt af for smådyr

3 ØKO citroner, skal og saft

1,5 l Vand

700 g Rørsukker

3 spsk. Citronsyre

Tilberedning

• Kom vand og rørsukker i en gryde og kog til sukkeret er smeltet ved mediumvarme.

• Tilsæt saft og skal fra citroner (skær citronerne i skiver efter saften er presset ud af dem og skallen revet, de kan stadig give ekstra smag) og citronsyre.

• Tilsæt til sidst hyldeblomst og vend det hele godt rundt så hyldeblomsterne bliver dækket af vand.

• Sæt låg på gryden og stil den i køleskabet i 3 dage.

• Si saften igennem et rent viskestykke, og hæld den derefter på flaske.

• Kan holde sig på køl i op til 2 måneder og blandes i forholdende 1 til 4.

KOLD VEGANSK KARTOFFELSALAT MED FRISKE ÆRTER OG GRØNNE ASPARGES

Opskrift til 4 personer

Ingredienser

1 kg kartofler, skåret i tern – kogte og afkølet

1 håndfuld purløg, frisk klippet

2 dl Neutral soya yoghurt

2 spsk. Vegansk mayonnaise

1 ½ tsk. Dijon sennep

2 tsk. Kokossukker

1 tsk. Karry

½ tsk. Stødt spidskommen

Salt og peber

1 dl Friske ærter, afbælgede

½ bdt. Grønne asparges, i mundrette stykker

Tilberedning

· Rør dressingen sammen af soya yoghurt, mayonnaise, kokossukker, sennep, karry, spidskommen, salt og peber.

· Vend dressingen med de kolde kartofler, friske ærter, grønne asparges og purløg.