KOLD VEGANSK KARTOFFELSALAT MED FRISKE ÆRTER OG GRØNNE ASPARGES

Opskrift til 4 personer

Ingredienser

1 kg kartofler, skåret i tern – kogte og afkølet

1 håndfuld purløg, frisk klippet

2 dl Neutral soya yoghurt

2 spsk. Vegansk mayonnaise

1 ½ tsk. Dijon sennep

2 tsk. Kokossukker

1 tsk. Karry

½ tsk. Stødt spidskommen

Salt og peber

1 dl Friske ærter, afbælgede

½ bdt. Grønne asparges, i mundrette stykker

Tilberedning

· Rør dressingen sammen af soya yoghurt, mayonnaise, kokossukker, sennep, karry, spidskommen, salt og peber.

· Vend dressingen med de kolde kartofler, friske ærter, grønne asparges og purløg.