QUINOAGRYDE

Opskrift til 4 personer

Ingredienser

2 dl Quinoa, skyllet

1 ds. Hakkede tomater

240 g Sorte bønner, skyllet og kogte

140 g Majs

1,5 dl Grøntsagsbouillon

3 Gulerødder, i tern

1 Squash, i tern

1 Løg, fint hakket

2 fed Hvidløg, pressede

1 rød chili, fint hakket

2 tsk. Stødt spidskommen

2 tsk. Sød paprika

2 tsk. Stødt koriander

¼ tsk. Røget paprika

½ tsk. Cayennepeber

Kokosolie til stegning

Salt og peber

Til servering

Koriander

Lime, i både

evt. Rød chili, i skiver

Tilberedning

· Varm en gryde op til medium varme.

· Smelt kokosolien og steg løget heri i 2 minutter.

· Tilsæt hvidløg og krydderier og steg det med under omrøring i 1 minut.

· Tilsæt grøntsagerne og lad dem stege med et par minutter.

· Kom quinoa i gryden sammen med hakkede tomater, grøntsagsbouillon, majs og sorte bønner.

· Bring gryden i kog og lad det simre i 15 minutter.

· Smag til med salt og peber.

· Server retten i skåle toppet med koriander, chiliskiver og limebåde til.

VEGANSKE FLØDEKARTOFLER

Opskrift til 4-6 personer

Ingredienser

900 g Kartofler, skrællede og i tynde skiver

2 Porre, fint hakket

3 fed Hvidløg, pressede

2 tsk. Revet muskatnød

750 ml soya cusine

1 dl rapsolie

Salt og peber

Tilberedning

· Forvarm ovnen til 180 grader varmluft.

· Læg løg og kartofler i et ildfast fad. Pres hvidløg i og drys med muskatnød, peber og salt.

· Hæld soya cuisine og rapsolie i og rør rundt. Fordel blandingen godt i fadet.

· Stil det ildfaste fad i ovnen i 50-60 minutter og hold løbende øje og mærk om kartoflerne er møre.

ÆRTE-KARTOFFEL BØFFER

Opskrift til 8 bøffer

Ingredienser

400 g Ærter, optøet

200 g Kartofler, skrællede og kogte

1 Løg, fint hakket

2 fed Hvidløg, fint hakkede

1 Rød chili, fint hakket

50 g Havregryn

150 g rasp

Salt og peber

Olivenolie til stegning

Tilberedning

· Kom ærter (gem 50 g), kartofler, løg, hvidløg og chili i en foodprocessor og blend til en klisteret fars.

· Kom farsen i en skål og tilsæt de sidste ærter, havregryn, raps, salt og peber og bland det godt sammen.

· Lad farsen hvile i 30 minutter på køl.

· Form 8 bøffer og steg dem på en medium varm pande i lidt olivenolie.