QUINOAGRYDE

Opskrift til 4 personer

Ingredienser

2 dl Quinoa, skyllet

1 ds. Hakkede tomater

240 g Sorte bønner, skyllet og kogte

140 g Majs

1,5 dl Grøntsagsbouillon

3 Gulerødder, i tern

1 Squash, i tern

1 Løg, fint hakket

2 fed Hvidløg, pressede

1 rød chili, fint hakket

2 tsk. Stødt spidskommen

2 tsk. Sød paprika

2 tsk. Stødt koriander

¼ tsk. Røget paprika

½ tsk. Cayennepeber

Kokosolie til stegning

Salt og peber

Til servering

Koriander

Lime, i både

evt. Rød chili, i skiver

Tilberedning

· Varm en gryde op til medium varme.

· Smelt kokosolien og steg løget heri i 2 minutter.

· Tilsæt hvidløg og krydderier og steg det med under omrøring i 1 minut.

· Tilsæt grøntsagerne og lad dem stege med et par minutter.

· Kom quinoa i gryden sammen med hakkede tomater, grøntsagsbouillon, majs og sorte bønner.

· Bring gryden i kog og lad det simre i 15 minutter.

· Smag til med salt og peber.

· Server retten i skåle toppet med koriander, chiliskiver og limebåde til.