PASTA MED VEGANSK GRØNTSAGSSAUCE

Opskrift til 4-6 personer

Ingredienser

2 løg, fint hakkede

2 fed hvidløg, fint hakkede

1 rød chili, fint hakkede

2 tsk. Tørret basilikum

2 tsk. Tørret oregano

4 gulerødder, groftrevet

3 stænger bladselleri, i tern

1 squash, groftrevet

1 aubergine, groftrevet

2 ½ dl Røde linser, skyllede

1 dl tomatpuré

2 ds. Hakkede tomater

Salt og peber

2 dl Grøntsagsboullion

Olivenolie til stegning

Til servering

Pasta

Evt. Et godt brød

Tilberedning

· Varm en gryde op til medium varme. Tilsæt olivenolie og steg løgene i 5 minutter.

· Steg hvidløg og chili med i 1 minut.

· Tilsæt grøntsagerene og linserne og vend det godt rundt med basilikum og oregano.

· Derefter tilsættes tomatpuré, hakkede tomater og grøntsagsbouillon. Lad det simre til linserne er møre, og smag til med basilikum, oregano, salt og peber.

· Server med pasta og et godt brød.

VEGANSK GRØNTSAGSLASAGNE MED SPINATFYLD OG MORNAYSAUCE

Opskrift til 6 personer

Ingredienser

Lasagnesauce

Vegansk grøntsagssauce

Spinatfyld

500 g hakket spinat, frossen

1 håndfuld frisk basilikum, groft hakket

1 ½ dl soya cuisine

1 løg, fint hakkede

1 fed hvidløg, fint hakkede

Salt og peber

Olivenolie til stegning

Mornaysauce

2 spsk. plantesmør

2 spsk. hvedemel

3 dl plantedrik, fx havredrik

1 tsk. Stødt muskatnød

125 g revet vegansk ost, fx SimplyV

Salt og peber

Derudover

1 pk. Fuldkorns lasagneplader

evt. 75 g Revet vegansk ost, fx SimplyV

Tilberedning

Lasagnesauce

· Følg opskriften på grønsagssaucen.

Spinatfyld

· Varm en gryde op til medium varme. Tilsæt olivenolie og steg løgene i 5 minutter.

· Tilsæt hvidløg og frossen spinat og steg det af til spinaten er tøet op. Hæld eventuelt overskydende væde fra.

· Tilsæt basilikum og soya cuisine. Smag til med salt og peber.

Mornaysauce

· Smelt plantesmørret i en gryde og pisk hvedemel i til en melbolle.

· Pisk derefter langsomt plantedrik i, til alt melet er opløst og saucen er jævn.

· Kog den igennem og kom mere plantedrik i hvis nødvendigt.

· Når saucen er jævn og har en god cremet men flydende konsistens, tilsættes vegansk revet ost og der røres til osten er smeltet.

· Smag til med muskatnød, salt og peber.

Lasagne

· Smør et ovnfastfad med plantesmør og kom først et lag mornaysauce, derefter lasagnesauce, spinatfyld og lasagneplader. Gentag til der ikke mere sauce tilbage og slut af med lasagnesauce og derefter drys med vegansk revet ost ovenpå.

· Fadet sættes i en forvarmet ovn ved 200 grader varmluft og bages i 30 minutter.

VEGANSK PASTA SVAMPE-ALFREDO

Opskrift til 4 personer

Ingredienser

500 g Pasta

300 g Blomkål, i mindre buketter

100 g Cashewnødder, udblødt i kogende vand i 15 minutter

1 Løg, fint hakket

2 fed Hvidløg, fint hakket

2 spsk. Gærflager

2 dl Grøntsagsbouillon

3 dl Soyadrik

250 g Champignon, i tern

250 g portobello, i tern

100 g vegansk revet ost, fx. Simply V

½ Citron, saften

Salt og peber

Olivenolie til stegning

Tilberedning

· Kog pastaen efter anvisning på posen.

· Varm en pande op til medium varme, tilsæt løget og blomkål og lad det stege i 5 minutter.

· Tilsæt hvidløget, vend det rundt og lad det stege i yderligere 1 minut.

· Tilsæt bouillon, bring det i kog og lad det simre i 15 minutter hvorefter det hældes i en blender.

· Steg svampene på den samme pande til de er gyldne og til væsken er fordampet.

· Kom blomkålsblandingen og svampene i en blender sammen med soyadrik, cashewnødder og gærflager og blend det til en jævn og cremet konsistens.

· Smag til med citron, salt og peber

· Tilsæt den kogte pasta og vend dem med alfredo saucen.

· Drys osten på og varm retten op til osten er smeltet.