PASTA MED VEGANSK GRØNTSAGSSAUCE

Opskrift til 4-6 personer

Ingredienser

2 løg, fint hakkede

2 fed hvidløg, fint hakkede

1 rød chili, fint hakkede

2 tsk. Tørret basilikum

2 tsk. Tørret oregano

4 gulerødder, groftrevet

3 stænger bladselleri, i tern

1 squash, groftrevet

1 aubergine, groftrevet

2 ½ dl Røde linser, skyllede

1 dl tomatpuré

2 ds. Hakkede tomater

Salt og peber

2 dl Grøntsagsboullion

Olivenolie til stegning

Til servering

Pasta

Evt. Et godt brød

Tilberedning

· Varm en gryde op til medium varme. Tilsæt olivenolie og steg løgene i 5 minutter.

· Steg hvidløg og chili med i 1 minut.

· Tilsæt grøntsagerene og linserne og vend det godt rundt med basilikum og oregano.

· Derefter tilsættes tomatpuré, hakkede tomater og grøntsagsbouillon. Lad det simre til linserne er møre, og smag til med basilikum, oregano, salt og peber.

· Server med pasta og et godt brød.