VEGANSK PASTA SVAMPE-ALFREDO

Opskrift til 4 personer

Ingredienser

500 g Pasta

300 g Blomkål, i mindre buketter

100 g Cashewnødder, udblødt i kogende vand i 15 minutter

1 Løg, fint hakket

2 fed Hvidløg, fint hakket

2 spsk. Gærflager

2 dl Grøntsagsbouillon

3 dl Soyadrik

250 g Champignon, i tern

250 g portobello, i tern

100 g vegansk revet ost, fx. Simply V

½ Citron, saften

Salt og peber

Olivenolie til stegning

Tilberedning

· Kog pastaen efter anvisning på posen.

· Varm en pande op til medium varme, tilsæt løget og blomkål og lad det stege i 5 minutter.

· Tilsæt hvidløget, vend det rundt og lad det stege i yderligere 1 minut.

· Tilsæt bouillon, bring det i kog og lad det simre i 15 minutter hvorefter det hældes i en blender.

· Steg svampene på den samme pande til de er gyldne og til væsken er fordampet.

· Kom blomkålsblandingen og svampene i en blender sammen med soyadrik, cashewnødder og gærflager og blend det til en jævn og cremet konsistens.

· Smag til med citron, salt og peber

· Tilsæt den kogte pasta og vend dem med alfredo saucen.

· Drys osten på og varm retten op til osten er smeltet.