NEM PASTA MED VEGANSK CHOURICO

Opskrift til 4 personer

Ingredienser

400 g Spaghetti

1 ds. Hakkede tomater

1 Håndfuld frisk basilikum, groft hakket

1 Løg, finthakket

2 fed Hvidløg, finthakket

1 Rød chili, fint hakket

20 Cherrytomater, skåret i halve

1/2 Squash, groftrevet

2 tsk. Tørret oregano

100 g Chourico pikant vegansk pølse, i tern

8 dl Grøntsagsbouillon

2 spsk. Olivenolie

1 tsk. Chiliflager

Salt og peber

Til servering

Frisk basilikum, groft hakket

Evt. vegansk parmesan

Tilberedning

· Kom alle ingredienserne i en stor gryde inden den sættes på et kogeplus.

· Kog op, og rør jævnligt rundt mens retten simre med låg på i 15 minutters tid eller til spaghettien er al dente kogt.

· Anret i dybe tallerkner med et drys parmesan og basilikumsblade.

PASTA MED VEGANSK GULERODSSAUCE OG STEGT BROCCOLI

Opskrift til 4 personer

Ingredienser

400 g Pasta eller squashetti

Gulerodssauce

500 g Gulerødder, i tern

3 dl Grøntsagsbouillon

1 dl Kokosmælk

1 Løg, groft hakket

2 fed Hvidløg, pressede

2 Rød peberfrugt, i tern

1 Rød chili, fint hakket

1 spsk. Tørret timian

Salt og peber

Olivenolie til stegning

Topping

Frisk basilikum

Evt. ristet pinjekerner eller solsikkekerner

Stegt broccoli

2 Broccoli, i mindre buketter

Olivenolie

Salt og peber

Tilberedning

· Varm en gryde op til medium varme, tilsæt olie og steg løg og peberfrugt heri i 5 minutter.

· Tilsæt hvidløget og chili, og steg i yderligere 1 minut.

· Tilsæt gulerod og timian, vend det rundt og tilsæt så bouillon og kokosmælk.

· Lad det små simre i 10-15 minutter.

· Varm en sauterpande op til høj varme, tilsæt olivenolie og steg broccolien heri i 7-10 minutter.

· Vend i den nogle gange undervejs og krydr med salt og peber.

· Kog pastaen efter anvisning på posen.

· Blend gulerodssaucen jævn og cremet med en stavblender og smag den til med salt og peber.

· Anret pastaen og broccolien i fire dybe tallerkner, top med gulerodssauce, ristet pinjekerner og frisk basilikum.

VEGANSK CURRY MED BLOMKÅL, KARTOFLER OG KIKÆRTER

Opskrift til 4 personer

Ingredienser

1 Blomkål, delt i mindre buketter

4 Kartofler, i grove tern

2 Løg, fint hakket

2 fed Hvidløg, fint hakket

2 spsk. Ingefær, revet

2 spsk. Kokosolie

2 tsk. Stødt Karry

2 tsk. Stødt koriander

2 tsk. Stødt spidskommen

1 spsk. Garam masala

½ tsk. Cayennepeber

1 tsk. Chiliflager

Salt og peber

1 ds. Hakkede tomater

1 spsk. Tomatpuré

1 tsk. Kokossukker

1 ds. Kikærter, drænet og skyllet

3 dl Kokosmælk

125 g Sugar snaps, halverede

1 Øko citron, saft og skal

Tilbehør

Frisk koriander

Naanbrød

Neutral soya yoghurt

Evt. ris

Tilberedning

· Kog kartofler og blomkål i en gryde med saltet vand i 3 minutter. Dræn kartoflerne og blomkål i en sigte.

· Varm en sauterpande op til medium varme og smelt kokosolie. Tilsæt løg og steg det i 5 minutter.

· Tilsæt hvidløg og ingefær, og steg i yderligere 1 minut.

· Tilsæt karry, spidskommen, koriander, garam masala, chiliflager og cayennepeber på panden og steg 1 minut.

· Vend kokosmælk, hakkede tomater, tomatpuré, sukker, salt og peber, samt de kogte kartofler, kikærter og blomkål godt rundt i panden, og lad det simre 15-20 minutter til kartoflerne er møre.

· Tilsæt sugar snaps lige inden servering – smag til med citron, salt, peber og chiliflager.

· Anret i 4 dybe skåle, med ris og soya yoghurt. Giv rettet en drys med koriander og et naanbrød på siden.