VEGANSK CURRY MED BLOMKÅL, KARTOFLER OG KIKÆRTER

Opskrift til 4 personer

Ingredienser

1 Blomkål, delt i mindre buketter

4 Kartofler, i grove tern

2 Løg, fint hakket

2 fed Hvidløg, fint hakket

2 spsk. Ingefær, revet

2 spsk. Kokosolie

2 tsk. Stødt Karry

2 tsk. Stødt koriander

2 tsk. Stødt spidskommen

1 spsk. Garam masala

½ tsk. Cayennepeber

1 tsk. Chiliflager

Salt og peber

1 ds. Hakkede tomater

1 spsk. Tomatpuré

1 tsk. Kokossukker

1 ds. Kikærter, drænet og skyllet

3 dl Kokosmælk

125 g Sugar snaps, halverede

1 Øko citron, saft og skal

Tilbehør

Frisk koriander

Naanbrød

Neutral soya yoghurt

Evt. ris

Tilberedning

· Kog kartofler og blomkål i en gryde med saltet vand i 3 minutter. Dræn kartoflerne og blomkål i en sigte.

· Varm en sauterpande op til medium varme og smelt kokosolie. Tilsæt løg og steg det i 5 minutter.

· Tilsæt hvidløg og ingefær, og steg i yderligere 1 minut.

· Tilsæt karry, spidskommen, koriander, garam masala, chiliflager og cayennepeber på panden og steg 1 minut.

· Vend kokosmælk, hakkede tomater, tomatpuré, sukker, salt og peber, samt de kogte kartofler, kikærter og blomkål godt rundt i panden, og lad det simre 15-20 minutter til kartoflerne er møre.

· Tilsæt sugar snaps lige inden servering – smag til med citron, salt, peber og chiliflager.

· Anret i 4 dybe skåle, med ris og soya yoghurt. Giv rettet en drys med koriander og et naanbrød på siden.