PASTA MED VEGANSK GULERODSSAUCE OG STEGT BROCCOLI

Opskrift til 4 personer

Ingredienser

400 g Pasta eller squashetti

Gulerodssauce

500 g Gulerødder, i tern

3 dl Grøntsagsbouillon

1 dl Kokosmælk

1 Løg, groft hakket

2 fed Hvidløg, pressede

2 Rød peberfrugt, i tern

1 Rød chili, fint hakket

1 spsk. Tørret timian

Salt og peber

Olivenolie til stegning

Topping

Frisk basilikum

Evt. ristet pinjekerner eller solsikkekerner

Stegt broccoli

2 Broccoli, i mindre buketter

Olivenolie

Salt og peber

Tilberedning

· Varm en gryde op til medium varme, tilsæt olie og steg løg og peberfrugt heri i 5 minutter.

· Tilsæt hvidløget og chili, og steg i yderligere 1 minut.

· Tilsæt gulerod og timian, vend det rundt og tilsæt så bouillon og kokosmælk.

· Lad det små simre i 10-15 minutter.

· Varm en sauterpande op til høj varme, tilsæt olivenolie og steg broccolien heri i 7-10 minutter.

· Vend i den nogle gange undervejs og krydr med salt og peber.

· Kog pastaen efter anvisning på posen.

· Blend gulerodssaucen jævn og cremet med en stavblender og smag den til med salt og peber.

· Anret pastaen og broccolien i fire dybe tallerkner, top med gulerodssauce, ristet pinjekerner og frisk basilikum.