BØRNEVENLIG RATATOUILLE

Opskrift til 4 personer

Ingredienser

1 Løg, fint hakkket

1 Squash, i tern

1 Aubergine, i tern

3 Tomater, i tern

2 fed Hvidløg, presset

5 spsk. Soyasauce

1 spsk. Risvineddike

1 spsk. Kokossukker

1,5 dl Tomatjuice

1 ds. Hakkedetomater

1 tsk. Salt

1 spsk. Tørret oregano

1 tsk. Cayennepeber

Olivenolie til stegning

Tilbehør

Ris

Evt. et godt brød

Tilberedning

· Varm en sauterpande op til medium varme, tilsæt olie og steg løgene heri i 5 minutter.

· Tilsæt hvidløg og grøntsagerne og steg det med i 1-2 minutter

· Tilsæt soyasauce, eddike, kokossukker, tomatjuice og hakkede tomater og bring det i kog.

· Lad det simre til grøntsagerne er møre (ca. 15 minutter) og smag til med salt, oregano og cayennepeber.

· Server med ris og et godt brød.

VEGANSK JAMBALAYA

Opskrift til 4 portioner

Ingredienser

2,5 dl Quinoa, skyllet

5 dl Grøntsagsbouillon

480 g Blandede bønner

2 ds. Hakkede tomater

1 Rød peberfrugt, i strimler

1 Grøn peberfrugt, i strimler

1 Løg, fint hakket

2 fed Hvidløg, presset

1 Rød chili, fint hakket

4 stilke Bladselleri, i tynde skiver

1 tsk. Tørret oregano

1 tsk. Tørret basilikum

1 tsk. Tørret timian

1 tsk. Sød paprika

½ tsk. Røget paprika

1 knsp. Cayennepeber

2 Laurbærblade

2 spsk. Tabasco sauce

2 spsk. Soya

Salt og peber

Kokosolie til stegning

Til servering

Frisk koriander, groft hakket

Rød chili, i skiver

Forårsløg, i skiver

Lime, i både

Chiliolie

Tilberedning

· Varme en sauterpande op til medium varme, smelt kokosolien og steg løg, hvidløg, chili, peberfrugt og bladselleri heri i 2-3 minutter.

· Tilsæt tabasco, tamari og alle krydderierne og vend det rundt.

· Tilsæt de hakkede tomater, bønner, bouillon og quinoa, bring det i kog og lad det simre under låg i 10 minutter, tag låget af og lad det koge i yderligere 5 minutter.

· Smag til med salt og peber og husk at fjerne laurbærbladene.

· Server retten toppet med koriander, chili, forårsløg og limebåde og evt. chiliolie hvis det skal være ekstra spicy.

CHILIOLIE

Opskrift til 1 portion

Ingredienser

4 spsk. Chiliflager

½ dl Vand

1 spsk. Tomatpuré

2 fed Hvidløg, pressede

1 knivspids Stødt spidskommen

1 knivspids Stødt kanel

1 knivspids Cayennepeber

1 knivspids Salt

1 tsk. Citronsaft

1 tsk. kokossukker

1 dl olivenolie

Tilberedning

· Chiliflager og vand kommes i en gryde og koges op.

· Kog det godt igennem under omrøring, vandet skal gerne fordampe, men pas på at chilierne ikke brænder på.

· Når vandet er fordampet godt ind, så tilsættes tomatpuré, hvidløg, spidskommen, kanel, salt, citronsaft og sukker.

· Kog op igen under omrøring.

· Tag gryden af varmen, lad det køle lidt af og smag til. Juster styrken med cayennepeber, alt efter smag.

· Kog op igen, lad chilien køle lidt af og rør halvdelen af olien i.

· Hæld på glas og hæld resten af olien over.