VEGANSK JAMBALAYA

Opskrift til 4 portioner

Ingredienser

2,5 dl Quinoa, skyllet

5 dl Grøntsagsbouillon

480 g Blandede bønner

2 ds. Hakkede tomater

1 Rød peberfrugt, i strimler

1 Grøn peberfrugt, i strimler

1 Løg, fint hakket

2 fed Hvidløg, presset

1 Rød chili, fint hakket

4 stilke Bladselleri, i tynde skiver

1 tsk. Tørret oregano

1 tsk. Tørret basilikum

1 tsk. Tørret timian

1 tsk. Sød paprika

½ tsk. Røget paprika

1 knsp. Cayennepeber

2 Laurbærblade

2 spsk. Tabasco sauce

2 spsk. Soya

Salt og peber

Kokosolie til stegning

Til servering

Frisk koriander, groft hakket

Rød chili, i skiver

Forårsløg, i skiver

Lime, i både

Chiliolie

Tilberedning

· Varme en sauterpande op til medium varme, smelt kokosolien og steg løg, hvidløg, chili, peberfrugt og bladselleri heri i 2-3 minutter.

· Tilsæt tabasco, tamari og alle krydderierne og vend det rundt.

· Tilsæt de hakkede tomater, bønner, bouillon og quinoa, bring det i kog og lad det simre under låg i 10 minutter, tag låget af og lad det koge i yderligere 5 minutter.

· Smag til med salt og peber og husk at fjerne laurbærbladene.

· Server retten toppet med koriander, chili, forårsløg og limebåde og evt. chiliolie hvis det skal være ekstra spicy.