SALAT MED GRØNNE BØNNER

Opskrift til 4 personer

Ingredienser

400 g Friske grønne bønner, i mundrette bidder

25 Cherry tomater, halveret

Dressing

1 bundt. Koriander

2 fed Hvidløg

½ Rød chili

3 tsk. Citronsaft

½ dl Olivenolie

Salt og peber

Tilberedning

· Bring en gryde med let saltet vand så det dækker ca. 3 cm over hele bunden i kog.

· Kom de friske grønne bønner i vandet og lad dem koge i 2 minutter.

· Sigt vandet fra bønnerne og overhæld dem med kold vand.

· Alle ingredienserne til dressingen blendes sammen i en foodprocessor, smag til med salt og peber.

· Vend de grønne bønner og tomaterne i dressingen.

VEGANSKE BLÅBÆR PANDEKAGER

Opskrift til 18-20 små eller 6-7 store

Ingredienser

2 Bananer - må gerne være lidt overmodne

1½ tsk. Vaniljesukker

1 tsk. Natron

1 tsk. Bagepulver

½ tsk. Salt

50 g Kokossukker

35 g Finvalsede havregryn

200 g Hvedemel

4 dl Havredrik

225 g blåbær, frossen

Kokosolie til stegning

Tilberedning

· Mos bananerne sammen med kokossukker, salt og vaniljesukker, til konsistensen er ensartet.

· Rør bagepulver, natron, havregryn og havredrik i bananmosen.

· Tilsæt melet lidt af gangen så du undgår klumper.

· Vend blåbærne frosne i dejen.

· Steg pandekagerne på en pande ved medium varme, i lidt kokosolie.

· Kan toppes af med lige hvad man ønsker - herhjemme spises de med banan og flormelis eller forskellige bær og ahornsirup.

VEGANSK TZATZIKI

Opskrift til 4 personer

Ingredienser

1 Agurk, revet

350 g Neutral soyayoghurt

3 fed Hvidløg, pressede

½ Lime, saften

Salt og peber

Tilberedning

· Vrid det revne agurk i et rent viskestykke, for at dræne den for væske.

· Vend agurk i yoghurt med hvidløg og lime.

· Smag tzatzikien til med salt og peber.