SOMMER QUINOASALAT

Opskrift til 4 personer

Ingredienser

2 dl Quinoa

4 dl Vand

125 g Blåbær

200 g Jordbær, i kvarte

500 g Kernefattig vandmelon, i tern

200 g Frosne ærter, optøet

75 g Baby spinat

1 dl Frisk basilikum, groft hakket

Dressing

1 lime, saften

1 spsk. olivenolie

1 nip Cayennepeber

Salt og peber

Tilberedning

· Skyl quinoaen grundigt og kod den i vandet, indtil vandet er væk. Vend undervejs i quinoaen med en gaffel for at løsne dem og gøre dem fluffy.

· Pisk alle ingredienser til dressingen sammen og smag den til.

· Vend quinoaen sammen med dressingen, basilikum, bær, melon og ærter.

· Anret salaten i skåle på en bund af spinat.

SYLTEDE RØDLØG

Opskrift til 1 portion

Ingredienser

3 Rødløg, i tynde skiver

5 dl Lys lagereddike

110 g Sukker

5 Peberkorn, hele

1 Laurbærblad

1 Kanel, Hel

Tilberedning

· kom løgringene i et rent skoldet glas.

· Eddike og sukker koges op i en gryde sammen med peberkorn, kanel og laurbærblad.

· Når sukkeret er smeltet, fiskes krydderierne op og lagen hældes over løgringene.

· Luk glasset og opbevar dem køligt.

VEGANSK PAPRIKAGRYDE

Opskrift til 4 personer

Ingredienser

180 g Naturli' chickfree eller 1 ds. røde kidneybønner

200 g Veganske cocktailpølser, halveret

1 Løg, fint hakket

2 fed Hvidløg, pressede

200 g Champignon, i kvarte

1 Rød peberfrugt, i strimler

1 Gul peberfrugt, i strimler

1 Aubergine, i tern

1 Squash, i tern

250 ml Soya cuisine

4 dl Grøntsagsbouillon

3 spsk. Tomatpuré

2 tsk. Sød paprika

1 tsk. Røget paprika

Salt og peber

Olivenolie til stegning

Tilbehør

Ris eller kartoffelmos

Tilberedning

· Kog risene efter anvisningen på posen eller lav kartoffelmosen, alt efter hvad du ønsker som tilbehør.

· Varm en gryde op til medium varme, tilsæt olivenolie og steg løg og champignon heri i 5 minutter.

· Tilsæt hvidløg, sød paprika, røget paprika og tomatpuré, vend det rundt og lad det stege med i 1 minut.

· Tilsæt veganske cocktailpølser, chickfree/røde kidneybønner og de øvrige grøntsager, lad det stege i yderligere 5-7 minutter.

· Hæld bouillon og soya cuisine ved og lad retten simre i 15 minutter.

· Smag retten til med salt og peber, og server den med ris eller kartoffelmos.