VEGANSKE ”KØDBOLLER” I TOMATSAUCE

Opskrift til 4 personer

Ingredienser

Veganske kødboller

240 g Kikærter, udblødte og kogte eller 1 ds.

2 dl Quinoa, kogt

2 Squash, groft revet

1 Løg, i grove stykker

2 fed Hvidløg, pressede

2 spsk. Knuste hørfrø

6 spsk. Vand

2 spsk. Loppefrøskaller

1 tsk. Tørret basilikum

1 tsk. Tørret oregano

1 tsk. Salt

½ tsk. Peber

Tomat sauce

2 ds. Flåede tomater

2 Røde peberfrugter, i grove tern

1 Løg, groft hakket

2 Fed hvidløg, pressede

1 Laurbærblad

1 tsk. Tørret oregano

2 spsk. Frisk basilikum, fint hakket

Olivenolie til stegning

Tilbehør

Pasta evt. squashetti

Vegansk parmesan

Tilberedning

· Bland de knuste hørfrø med vand og lad det trække i 10 minutter.

· Kom kikærter i en foodprocessor sammen med løg, hvidløg, hørfrøblandingen og krydderier og blend det til en jævn og ensartet fars.

· Skrab det over i en skål og rør squash og quinoa i så det fordeler sig jævn. Lad farsen samle sig i 10-15 minutter.

· Tænd ovnen på 200 grader og beklæd en bageplade med bagepapir.

· Form farsen til små kødboller og sæt dem på bagepladen.

· Sæt pladen i ovnen og bag dem i 20 minutter.

· Imens laves saucen.

Tomatsauce

· Varm en gryde op til medium varme, tilsæt olien og steg løget heri i 5 minutter. Tilsæt hvidløg og steg i yderligere 1 minut.

· Tilsæt alle de øvrige ingredienser og lad saucen stå og simre i 10-15 minutter.

· Imens koges pastaen efter anvisning på posen.

· Fjern laurbærbladet og blend tomatsaucen til en jævn og cremet sauce.

· Tag kødbollerne ud af ovnen, vend dem med tomatsaucen.

· Server i skåle med pasta og drys evt. på toppen vegansk parmesan.