MEXIKANSK LASAGNE

Opskrift til 6 personer

Ingredienser

Spicy tomatsauce

3 ds. Hakkede tomater

2 dl Grøntsagsbouillon

2 spsk. Tomatpuré

1 Løg, fint hakket

2 fed Hvidløg, presset

2 tsk. Stødt spidskommen

2 tsk. Chiliflager

1 tsk. Stødt koriander

1 tsk. Sød paprika

1 tsk. Røget paprika

1 tsk. Oregano

¼ tsk. Cayennepeber

Salt og peber

Kokosolie til stegning

Fyld

440g Kidneybønner, udblødte og kogte - svarende til 2 ds.

1 Rød peberfrugt, i tern

1 ds. Majs

1 Squash, i tern

Spinat lasagneplader

Evt. Revet vegansk ost

Tilberedning

· Varm en gryde op til medium varme. Smelt kokosolien og steg løget heri i 5 minutter.

· Tilsæt hvidløg og steg det med i 1 minut. Tilsæt alle krydderier under omrøring.

· Tilsæt tomatpuréen og lad det stege med i et par minutter.

· Tilsæt hakkede tomater og grøntsagsbouillon, bring det i kog og lad det simre i 15 minutter.

· Smag tomatsaucen til med salt og peber.

· Tænd ovnen på 200 grader.

· Kom lidt tomatsauce i bunden af et fad og læg lasagneplader ovenpå.

· Fordel et lag af grøntsagsfyldet ovenpå og hæld tomatsaucen ovenpå.

· Læg lasagneplader ovenpå, og forsæt til fadet er fyldt.

· Fordel revet ost ovenpå, sæt fadet i ovnen og bag det i 30 minutter

· Server den mexicanske lasagne med en frisk salat og evt. guacamole.