VEGANSK KOLDHÆVET RUGBRØD

Opskrift til 1 rugbrød

Ingredienser

2 dl Neutral soyayoghurt

6 dl Koldt vand

1,5 dl Øl, husk at tjekke den er vegansk

15 g Salt

10 g Gær

300 g Knækkede rugkerner

225 g Hørfrø

150 g Solsikkekerner

115 g Græskarkerner

250 g Fuldkornshvedemel

300 g Rugmel

4 g Maltmel

Olie til pensling af formen

Tilberedning

· Bland alle ingredienserne, og rør dejen sammen i ca. 10 minutter.

· Pensl en form med lidt olie og hæld dejen heri, bred dejen ud i formen med en let våd hånd.

· Pak formen godt ind i husholdningsfilm og stil den på køl i minimum 12 timer.

· Ælt dejen let sammen til sidst, og lad den hæve i en skål med et rent viskestykke over i 1 time.

· Pensel brødet med lidt vand og bag det i 90 minutter ved 180 grader.

· Vend brødet ud på en rist og lad det køle helt af inden det skæres.

VEGANSKE PITABRØD

Opskrift til 6 pitabrød – eller 4 kæmpe pitabrød

Ingredienser

4 dl Lunt vand

50 g Gær

1 tsk. Salt

1,5 dl Neutral soyayoghurt

2 spsk. Olivenolie

200 g Fuldkorns durummel

300 g Hvedemel

Soyadrik til pensling

Tilberedning

· Rør gæren ud i vandet.

· Tilsæt soyayoghurt, salt og olivenolie og bland det godt sammen.

· Vend begge typer mel i langsomt lidt efter lidt, rør dejen længe så den bliver sej og luftig.

· Ælt dejen let sammen til sidst, og lad den hæve i en skål med et rent viskestykke over i 1 time.

· Del dejen i 6 lige store stykker, og form store flade brød på en bageplade beklædt med bagepapir, drys overfladen med mel og fold dejen over sig selv på midten og form dem lidt så de bliver runde uden at ødelægge foldningen.

· Lad brødene efterhæve på bagepladen i 45 minutter med et viskestykke over.

· Pensl med soyadrik og bag i en forvarmet ovn på 240 grader varmluft i 7 minutter og derefter 16 minutter på 200 grader varmluft. – Stil evt. et lille fad med vand i bunden af ovnen så bliver skorpen ekstra lækker.

KIKÆRTE HUMMUS

Opskrift til 1 portion

Ingredienser

1 ds. Kikærter, drænet og skyllet

2 fed Hvidløg

3 spsk. Olivenolie

1 Citron, saften

1 tsk. Stødt spidskommen

1 spsk. Saltet Tahin

¼ tsk. Cayenne peber

2 spsk. Koldt vand

Salt og peber

Tilberedning

· Blend alle ingredienser sammen i en foodprocessor.

· Smag til med citron, salt og peber. Hvis konsistensen virker for tør tilsættes en smule mere vand.