VEGANSK KARTOFFEL-GRØNKÅL SUPPE

Opskrift til 4 personer

Ingredienser

Suppe

1 Løg, fint hakket

2 fed Hvidløg, fint hakkede

500 g kartofler, skrællede og i tern

800 ml grøntsagsbouillon

200 g Grønkål, hakket

2,5 dl Kokosmælk

2 dl Grønne linser, skyllede

Olivenolie til stegning

Salt og peber

Grønkålscrunch

100 g Grønkål, hakket

3 spsk. Olivenolie

2 spsk. Citronsaft

Salt og peber

Topping

Græskarkerner, ristede

Æble, i tern

Evt. Smørstegt rugbrød

Tilberedning

Suppe

· Varm en gryde op til medium varme.

· Steg løg og hvidløg af i olivenolie, i et par minutter.

· Tilsæt kartoffeltern, grønne linser og grøntsagsbouillon. Lad det simre med låg på til kartoflerne er kogt møre.

· Kom herefter grønkål i og lad det koge med i 3 minutter.

· Tilsæt kokosmælk og blend suppen til den er luftig og cremet.

· Smag til med salt og peber.

Grønkålscrunch

· Vend det hakkede grønkål sammen med olivenolie, citron, salt og peber.

· Fordel grønkålen på en bageplade beklædt med bagepapir.

· Steg grønkålen i oven ved 170 grader almindelig ovn i ca. 15 minutter, eller til det har fået lidt knas uden at være brændt.

· Server suppen med et drys af ristede græskarkerner, æbletern, grønkålscrunch og smørstegt rugbrød.

SOMMERSALAT MED GRANATÆBLE

Opskrift til 4 personer

Ingredienser

200 g Blandede salat, skyllet

1 Agurk, i halv måner

20 Cherry tomater, halveret

1 Gul peberfrugt, i små tern

1 granatæble, kerner

Tilberedning

· Bland salaten med agurk, cherry tomater og peberfrugt, drys på toppen med granatæblekernerne.

AVOKADO-MANGO SALAT

Opskrift til 4 personer

Ingredienser

75 g Feldsalat, skyllet

1 Mango, i tern

1 Avokado, i tern

3 spsk. Solsikkekerner, ristede

Dressing

1 spsk. Olivenolie

1 spsk. Ahornsirup

½ Citron, saften

Salt og peber

Tilberedning

· Bland ingredienserne til dressingen i en lille skål.

· Vend salaten i dressingen og top med mango, avokado og solsikkekerner.