OPSKRIFTER | Minhjemmeside

Opskrift til 4 personer

Ingredienser

Burger

250 g Søde kartofler, skrællet og i tern

1 dl Quinoa, skyllet

1 dl Grahamsmel

½ ds. Sorte bønner, drænet og skyllet

½ lille ds. Majs, drænet

½ Rødløg, fint hakket

½ tsk. Stødt spidskommen

½ tsk. Tørret oregano

1 tsk. Chiliflager

Salt og peber

Sweet potato fries

800 g Søde kartofler, skrællet og i stave

3 spsk. Majsmel

1 spsk. Kokosolie, smeltet

1 stk. Stødt løgpulver

1 tsk. Stødt hvidløgspulver

1 tsk. Stødt paprika

1 tsk. Salt

½ tsk. Tørret oregano

½ tsk. Tørret timian

Chilisauce

240 g Kidneybønner, udblødte og kogte - eller 1 ds.

1 ds. Hakkede tomater

1 Rød chili

1 dl Grøntsagsbouillon

2 spsk. Tomatpuré

1/2 Løg, fint hakket

2 fed Hvidløg, pressede

2 Laurbærblade

1 tsk. Stødt spidskommen

½ tsk. Stødt koriander

½ tsk. Røget paprika

Salt og peber

Kokosolie til stegning

Tilbehør

2 portioner Guacamole

Hjertesalat, i blade

Tomat, i skiver

1 portion Syltede rødløg

Evt. 1 portion Chiliolie

4 Burgerboller

Frisk koriander

Lime både

Frisk rød Chili

Tilberedning

Tænd ovnen på 200 grader varmluft og beklæd 2 bageplade med bagepapir.

Damp de søde kartofler i tern i 10 minutter i en gryde med lidt vand i bunden, eller til de er helt møre.

Kom de søde kartofler i stave på den ene bageplade og vend dem med kokosolie, majsmel og krydderier.

Kom de dampede kartofler i en foodprocessor sammen med sorte bønner, løg, hvidløg, quinoa og alle krydderierne og blend til en jævn konsistens.

Rør majs og grahamsmel i med hånden. Er farsen meget våd tilsættes der lidt mere mel.

Form farsen til 4 bøffer.

Sæt pladen med fries i ovnen og bag dem i 40 minutter.

Imens varmes en pande op til medium varme, tilsæt kokosolie og lad det smelte.

Steg bøfferne 2-3 minutter på hver side og bag dem herefter færdige på den anden bageplade når der er 20 minutter tilbage af fries tiden.

Varm en gryde op til medium varme, tilsæt løget og steg det i 5 minutter.

Tilsæt hvidløg, chili og krydderier og steg i 1 minut.

Kom tomatpuréen i gryden, vend det rundt og steg i yderligere 1 minut.

Tilsæt bønner, hakkede tomater, laurbærblade og bouillon.

Lad det simre indtil fries og bøfferne er færdige.

Anret enten som lav selv bord, eller læg burgerne sammen med guacamole, salat, tomat, syltede rødløg, sweet potato bøf og evt. chiliolie. Server dine fries på siden at tallerkenen toppet med chilisauce, guacamole og lidt frisk koriander.

Opskrift til 6 personer

Ingredienser

Spicy tomatsauce

3 ds. Hakkede tomater

2 dl Grøntsagsbouillon

2 spsk. Tomatpuré

1 Løg, fint hakket

2 fed Hvidløg, presset

2 tsk. Stødt spidskommen

2 tsk. Chiliflager

1 tsk. Stødt koriander

1 tsk. Sød paprika

1 tsk. Røget paprika

1 tsk. Oregano

¼ tsk. Cayennepeber

Salt og peber

Kokosolie til stegning

Fyld

440g Kidneybønner, udblødte og kogte - svarende til 2 ds.

1 Rød peberfrugt, i tern

1 ds. Majs

1 Squash, i tern

Spinat lasagneplader

Evt. Revet vegansk ost

Tilberedning

· Varm en gryde op til medium varme. Smelt kokosolien og steg løget heri i 5 minutter.

· Tilsæt hvidløg og steg det med i 1 minut. Tilsæt alle krydderier under omrøring.

· Tilsæt tomatpuréen og lad det stege med i et par minutter.

· Tilsæt hakkede tomater og grøntsagsbouillon, bring det i kog og lad det simre i 15 minutter.

· Smag tomatsaucen til med salt og peber.

· Tænd ovnen på 200 grader.

· Kom lidt tomatsauce i bunden af et fad og læg lasagneplader ovenpå.

· Fordel et lag af grøntsagsfyldet ovenpå og hæld tomatsaucen ovenpå.

· Læg lasagneplader ovenpå, og forsæt til fadet er fyldt.

· Fordel revet ost ovenpå, sæt fadet i ovnen og bag det i 30 minutter

· Server den mexicanske lasagne med en frisk salat og evt. guacamole.

MIT PLANTE KØKKEN

- Vegansk Hverdagsmad -

MEXIKANSKE BURGER MED SWEET POTATO FRIES OG GUACAMOLE

MEXIKANSK LASAGNE

GRÆSKE PITABRØD MED KIKÆRTE GYROS OG TZATZIKI